E466 Aditiv alimentar – carboximetil celuloză de sodiu

E466 este codul Uniunii Europene pentru carboximetil celuloză de sodiu (CMC), care este utilizat în mod obișnuit ca aditiv alimentar. Iată o prezentare generală a E466 și a utilizărilor sale în industria alimentară:

1. Descriere: Carboximetil celuloza de sodiu este un derivat al celulozei, un polimer natural găsit în plante. Este obținut prin tratarea celulozei cu acid cloracetic și hidroxid de sodiu, rezultând un compus solubil în apă cu proprietăți de îngroșare, stabilizare și emulsionare.
2. Funcții: E466 îndeplinește mai multe funcții în produsele alimentare, inclusiv:
   • Îngroșare: crește vâscozitatea alimentelor lichide, îmbunătățindu-le textura și senzația în gură.
   • Stabilizare: Ajută la prevenirea separării ingredientelor sau a se depune din suspensie.
   • Emulsionant: ajută la formarea și stabilizarea emulsiilor, asigurând dispersia uniformă a ingredientelor pe bază de ulei și apă.
   • Legarea: Leagă ingredientele împreună, îmbunătățind textura și structura alimentelor procesate.
   • Retenția apei: Ajută la reținerea umidității în produsele de panificație, prevenind uscarea acestora și prelungind perioada de valabilitate.
3. Utilizări: Carboximetil celuloza de sodiu este utilizată în mod obișnuit într-o varietate de produse alimentare, inclusiv:
   • Produse de patiserie: pâine, prăjituri, prăjituri și produse de patiserie pentru a îmbunătăți reținerea umidității și textura.
   • Produse lactate: înghețată, iaurt și brânză pentru a stabiliza și a îmbunătăți cremozitatea.
   • Sosuri și sosuri: Sosuri pentru salate, sosuri și sosuri ca agent de îngroșare și de stabilizare.
   • Băuturi: băuturi răcoritoare, sucuri de fructe și băuturi alcoolice ca stabilizator și emulgator.
   • Carne procesată: cârnați, mezeluri și conserve de carne pentru a îmbunătăți textura și reținerea apei.
   • Conserve: Supe, ciorbe și legume conservate pentru a preveni separarea și pentru a îmbunătăți textura.
4. Siguranță: Carboximetil celuloza de sodiu este considerată sigură pentru consum atunci când este utilizată în limitele specificate de autoritățile de reglementare. A fost studiat și evaluat pe larg pentru siguranța sa și nu sunt cunoscute efecte adverse asupra sănătății asociate cu consumul său la niveluri tipice găsite în produsele alimentare.
5. Etichetare: În produsele alimentare, carboximetil celuloza de sodiu poate fi menționată pe etichetele ingredientelor ca „carboximetil celuloză de sodiu”, „carboximetil celuloză”, „gumă de celuloză” sau pur și simplu ca „E466”.

Carboximetil celuloza de sodiu (E466) este un aditiv alimentar utilizat pe scară largă, cu diverse funcții și aplicații în industria alimentară, contribuind la calitatea, stabilitatea și caracteristicile senzoriale ale multor alimente procesate.