1. Întrebare: Cum se diferențiază de structură vâscozitatea scăzută, vâscozitatea medie și vâscozitatea ridicată și va exista vreo diferență de consistență?
Răspuns:
Se înțelege că lungimea lanțului molecular este diferită sau greutatea moleculară este diferită și este împărțită în vâscozitate scăzută, medie și ridicată. Desigur, performanța macroscopică corespunde vâscozității diferite. Aceeași concentrație are vâscozitate, stabilitate a produsului și raport acid diferit. Relația directă depinde în principal de soluția produsului.
2. Întrebare: Care sunt performanțele specifice ale produselor cu un grad de substituție peste 1,15 sau, cu alte cuvinte, cu cât gradul de înlocuire este mai mare, performanța specifică a produsului a fost îmbunătățită.
Răspuns:
Produsul are un grad ridicat de substituție, fluiditate crescută și pseudoplasticitate redusă semnificativ. Produsele cu aceeași vâscozitate au un grad ridicat de substituție și o senzație de alunecare mai evidentă. Produsele cu grad mare de substituție au o soluție lucioasă, în timp ce produsele cu grad general de substituție au o soluție albicioasă.
3. Întrebare: Este în regulă să alegeți vâscozitate medie pentru băuturile proteice fermentate?
Răspuns:
Produse cu vâscozitate medie și scăzută, gradul de substituție este de aproximativ 0,90, iar produsele cu rezistență mai bună la acid.
4. Întrebare: Cum se poate dizolva rapid cmc? Îl folosesc uneori și se dizolvă încet după fierbere.
Răspuns:
Se amestecă cu alți coloizi sau se dispersează cu un agitator de 1000-1200 rpm. Dispersibilitatea CMC nu este bună, hidrofilitatea este bună și este ușor de grupat, iar produsele cu grad de substituție ridicat sunt mai evidente! Apa caldă se dizolvă mai repede decât apa rece. În general, fierberea nu este recomandată. Gătitul pe termen lung a produselor CMC va distruge structura moleculară, iar produsul își va pierde vâscozitatea!
Ora postării: 14-12-2022